Ако потенциометърът за напрежението е логаритмичен, пробвай "да го изправиш" например с резистор към плъзгача към единият от изводите. (Както преди много време "кривихме" линейните за усилване. Не че се получаваше и тогава особено добре ...). Не че и сга ще се линеаризира кой знае колко добре, но няма да е толкова "криво".
Може да се добави и антилогаритмична функция. Но "излишъкът" на стойности заради 10 битовото ADC е като идея малък.
Друго, което ми идва на идея е таблица градус 0..270 към 00..99 с данни от наличния потенциометър

- съвсем "дървено" и "старо" като идея, но с жлание може да се получат стойности примерно през 5 градуса, а другите ще се нагласят помежду им. Но отново е свързано с експерименти по работната маса, с конкретни налични компоненти (потенциометър) и писане на програмен код.